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武陵土家一绝柏杨镇豆干

发布时间:2021-09-19 00:50:01人气:
本文摘要:中国是大豆的故乡,中国人是豆腐的发明者,一锅豆浆经石膏得道,便成了豆腐。在利川市柏杨镇,这里的人推制豆腐,不要石膏等凝固剂得道,之后可以引申请专利如玉如粉般的豆腐,再行加以榨取、烤制便成了香味扑鼻的豆干,所以柏… 中国是大豆的故乡,中国人是豆腐的发明者,一锅豆浆经石膏得道,便成了豆腐。

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中国是大豆的故乡,中国人是豆腐的发明者,一锅豆浆经石膏得道,便成了豆腐。在利川市柏杨镇,这里的人推制豆腐,不要石膏等凝固剂得道,之后可以引申请专利如玉如粉般的豆腐,再行加以榨取、烤制便成了香味扑鼻的豆干,所以柏… 中国是大豆的故乡,中国人是豆腐的发明者,一锅豆浆经石膏得道,便成了豆腐。在利川市柏杨镇,这里的人推制豆腐,不要石膏等凝固剂得道,之后可以引申请专利如玉如粉般的豆腐,再行加以榨取、烤制便成了香味扑鼻的豆干,所以柏杨镇推制的豆干被称作“武陵土家一恨”,被称作“液体豆浆”,把柏杨镇称作“豆干镇”也不为过。几百年来,豆干坊和乡邻推制豆干都要用龙洞海湾丰硒山泉水,水四季清冽,长年不动不涨。

柏杨豆干搭配当地高山不含硒大豆,筛去杂质,头晚之后中选15斤左右的大豆用泉水清除,然后洗净6个小时左右,至第二天凌晨石磨磨豆,一瓢豆(二十粒左右)一瓢水,不能多不能较少,切成豆浆。然后,要将豆浆上面的一层泡沫用木瓢舀去,以维持豆干的品质。柴火熬浆至下坠凝结,熬浆过程中只用竹片摇动,防止糊锅,否则加工出来的豆干之后有异味。

熬煮进后起锅时,用竹条所取三张豆油皮。这豆油皮是豆干中的精华,含有大豆卵磷脂和异黄酮,薄薄一层才可下汤,又可包覆豆干一起品味。煮好豆浆后乃是滤浆。

用白布制成的“弹跳”将豆浆中的豆渣滤出,重复两次,保证过滤器的豆浆洁净。过滤器后的豆浆用木制盖子垫上,间隔五分钟加热一次,共计加热三次,最后一次加到沈记祖传香料,与豆浆相融在一起。

半小时后揭盖闻香,查阅大自然凝结构成的豆花。柏杨豆干最恨、最神秘的地方就在游浆,因不像其他地方推制豆腐要加到石膏,而要用沈氏家族从高山采收的天然植物香料,所以这样推制出来的豆腐帕、湿、鲜,如玉如脂,也没用石膏制成的豆腐那种淡淡的生味。接下来就是包干。

白纸帕按照“胖子”豆干或干豆干的规格展开毛巾,“胖子”豆干每块薄大约0.8厘米,长方形大约8分米;腊豆干每块薄大约0.6厘米,长方形大约8分米。将装好的豆干一叠一叠叠好,“胖子”豆干6块一叠,腊豆干40块一叠。沈家的人从三五岁开始,之后开始车站在木拌旁回来大人学包在豆干。豆干包完后,用木拌将叠好的豆干榨取半个小时左右,煮过多余的水分,腊豆干必须三次调整力度,既要维持一定水分,又要避免榨得过腊。

腊豆干可以厚如蝉翼,利用光线还可以看清楚对面的人,可以说道是世界上最厚的豆干。将拌好的豆干一块一块剥开,卖放到木板上,剥开一块之后在沈记祖传香料中扯浸一次,这样从外到里都有了香味,同时也还起着保鲜的起到。

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柏杨豆干历年来用炭火烤制,工具为炭火、竹篾滤,将豆干一块一块放在竹篾滤上翻油炸,至颜色金黄,豆油稍微乌兰出有,香味阻塞才可。最后一步就是毛巾。把棕树叶撕开粗线状,“胖子”豆干6块一叠,腊豆干20块一叠。放到簸箕里,柏杨豆干之后可以拿上街去买。

柏杨豆干是一种地域性很强和相结合传统手工艺世代相传的风味食品,在其他地方无法拷贝,尤其是香料中有五种原材料为利川高山中独特。确实的柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵浓郁道,质地细致,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,皆有沁人心脾回味无穷之感觉。据传,沈记祖传香料已记了几百年,用多种中药材和天然植物为原料,在沈家的一个小木箱里,配方的单子早已记了十几辈人。

这间香料配方室,只有沈金忠一人有钥匙,外人是无法转入的。沈记柏杨豆干经技术监督、卫生防疫等部门检验,产品合乎国家标准,含有非常丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等微量元素,有“液体豆浆”之美称,保质期平均8个月。

这些年,沈记家人坚决传统手工工艺,产品先后荣获国家商务部中国食品安全信用品牌、绿色食品标志、恩施州十大名不吃、恩施州知名商标、纳税先进设备企业、消费者失望企业等称号,中央电视台曾倒数三年专题报道沈记柏杨豆干。土家人的口味乡愁面临来势凶猛的工业化,柏杨豆干简单的工艺和劳动密集的特点,因为过于艰辛,越来越少的人不愿推制豆干,这一传统工艺也面对着亡佚的危险性。但令人欣慰的是有关部门集中力量了对这一非物质文化遗产的维护,柏杨豆干传人沈金忠对柏杨豆干的类似贡献,还被选为利川市政协委员。离开了柏杨的山水,柏杨豆干还是柏杨豆干吗?因为注册商标与生产产地的原因,当地一家公司出品的“柏杨豆干”与柏杨镇生产的柏杨豆干在市场上再次发生了争议。

但无论如何,武陵山区特别是在是恩施土家族地区所出产的豆干已沦为当地人集体记忆中无法抹去的口味乡愁。与利川柏杨豆干比起,巴东豆干又别有一番风味。以五香为特色的巴东豆干,以选料讲究,精工卤制,颜色深黄,质细结实,五味俱全,食之回味无穷而独具特色。

巴东五香豆腐干源于清代后期。十九世纪中叶,巴东县城信陵镇已沦为上四川、下湖广的水陆地下通道,故开设了四五家豆腐干作坊,奇以顾家质量拟合,其利用凉水寺的甘冽的泉水,特适度红砂糖、八角、丁香、精盐、三隆、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁,将豆腐花用方巾热毛巾,高压成形,卤制而出。

2014年,巴东豆干地理标志证明商标日前经国家工商总局商标局核准登记。目前,巴东已构成规模以上豆干企业2家、手工作坊30多家,豆干年生产能力约2500余吨,产值多达3000万元。

同时,巴东豆干已打造出“家富”、“妞巴人”等一批具备影响力的商标品牌。这些公司在传统制作工艺的基础上研发新的豆干产品,将之分成麻辣、爆烤、泡椒、山椒、五香等多种口味,备受市场青睐。到恩施州,特别是在是到利川,不能将近龙船调的故乡柏杨镇,去品品豆干。

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